Coneria Italiana wurde fast zufällig geboren - sagt Valentino Pileggi, ein Unternehmer aus Lamezia Terme in Kalabrien. Als ich mit meiner Mutter sprach, erzählte sie mir von der Tradition des Cannoncino. Das ist eine gefüllte Waffel, die in den 60er Jahren im lombardischen Mantua sehr verbreitet war und auch heute noch zu finden ist.
Wegen der Liebe kam Valentinos Mutter nach Kalabrien. Und brachte ein altes Rezepts aus Mantua mit, das dort in den 1960er Jahren beliebt war: eine mit Pudding gefüllte und mit Schlagsahne bestrichene Waffel, die waagerecht wie ein Füllhorn serviert wird. Sie muss nicht gekühlt wie Eiscreme verzerrt werden, schmilzt und tropft daher nicht. Damals wie heute gibt es nur zwei Sorten Pudding, nämlich Vanille und Schokolade.
Cono che sa di biscotto - Waffeln die wie Kekse schmecken
Der Name Coneria leitet sich von der besonderen handwerklichen Kunst ab, Waffeln von Hand herzustellen. Für die Waffeln verwenden wir Bio-Mehl Typ 1, Butter, frische Milch und nur frische Eier von freilaufenden Hühnern, erklärt Pileggi. Die Waffeln schmecken dann eher wie Kekse. Auch die Zutaten für die Puddings sind die gleichen wie früher, als sie zu Hause aus Milch, Sahne, Zucker, Vanille oder Kakao und Maisstärke gekocht wurden.
Eis aus Rebsorten
Für die Eiscrems gilt die gleiche handwerkliche Philosophie: Aus lokalen Obstsorten werden Sorbets und Cremolate hergestellt. Das Cremolato ist eine süditalienische Spezialität ähnlich der bekannten sizilianischen Granita nur cremiger. Der Zuckergehalt richtet sich nach dem natürlichen Säuregehalt der Früchte und dem Reifegrad. Pfirsich und die Rebsorte Malvasia kommen ganz ohne Zucker aus, während das Zitrussorbet mit 15% Zucker aufgepeppt wird.
So viel Liebe fürs Detail erfuhr bereits ein Jahr nach Eröffnung der Coneria Italiana gebührende Anerkennung: das Schokoladeneis wurde vor einem Monat auf der renommierten Fachmesse für Speiseeis-, Konditoren- und Bäckerhandwerk, Sigep in Rimini mit dem ersten Preis ausgezeichnet.